豆腐脑卤汁制作方法及配方窍门_豆腐脑卤汁制作方法 世界百事通

来源:互联网   2023-04-26 17:06:57

1、材料1:黄豆1杯,洗净,加水泡开。

2、2:水8杯。

3、3:2茶匙熟石膏粉,3大匙生粉,冷开水1杯拌匀。


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4、调味汁:4:干虾米2大匙,水泡软,沥水切末备用。

5、5:葱花2大匙,蒜苗末1大匙,香菜2颗洗净切末,万字牌生抽酱油3大匙,盐1/2茶匙,白胡椒1/8茶匙,金兰酱油膏2大匙,水2大匙,香油1大匙,辣油1大匙。

6、6:菜籽油1大匙。

7、其他:7:榨菜片一包80g,切末备用。

8、做法豆腐花:将泡好的黄豆,用清水冲洗后,沥去水。

9、取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,用纱布隔去渣留汁,豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。

10、另一份黄豆如上操作,将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。

11、接着取一干净容器,放入3料拌匀,然后将刚煮好的豆浆倒入,盖盖静止20-30分钟。

12、调味汁:炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火,放入葱花和虾米粒炒香,然后依次放入所有的5料,离火拌匀成汁。

13、豆腐脑一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

14、豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。

15、豆腐脑是最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

16、豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别。

17、豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。

18、豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。

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