标准化生产、大曲酱香工艺，是此次走访中专家提最多的两个话题。

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文|云酒头条要闻中心

近日，遵义市工业和能源局率遵义市酒业协会专家组对遵义市涉酒县（市）进行了走访。按照一天走进一个产区的节奏，对走访产区部分酒企的生产、经营模式和品牌建设等方面进行了解。

这次走访的重点是什么？专家们指出了哪些问题？对产区发展将带来怎样的积极意义？

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三天，三个产区

早春的清晨还透露着些许寒意，空中还飘着蒙蒙细雨，遵义市酒业协会专家组一行便驱车从仁怀前往赤水。

走访过程中，专家组对酒企酿造流程、生产环境卫生、制曲间的房屋结构、通风情况等都一一进行了检查，并对酒企提出了建设性意见。

这样的场景或许只有在赤水才格外普遍：走进一家酒厂，一边是施工队伍正在热火朝天地堆砖砌瓦、新建厂房；另一边是酿造车间内的工人们下沙摊凉、收堆，空气中传来阵阵曲香……如今，火热的酿酒车间和浓郁的酱香白酒，正在将这一标签变得更加丰富。今天在赤水，重点项目加快投产，赤水酱香白酒黄金产区的“含金量”也日益凸显。入驻赤水的白酒产业相关配套企业也越来越多，白酒产业链也逐渐完善。

专家组走访的第二站是习水。2022年，习水县实现白酒产能17万千升，产量突破15万千升，白酒销售收入接近300亿元，白酒工业总产值达到185亿元。如今习水的大多数酒企已具有了一定规模，酒企周边还修建了一些人工景点，酒旅融合设施比较完善，基础设施齐全。在这里，来参观的人不仅可以品鉴酱酒，还可以体验一番别样的慢生活。

结束在习水的调研，专家组又继续前往桐梓产区。2022年3月，桐梓酱香白酒特色产区重大项目在高桥镇正式开工，时隔近一年，这里已经是厂房林立，空气中都飘着浓浓酒香。虽然不少酒类项目建成时间较短，但桐梓不仅是酱酒特色产区，也是酱酒原料红高粱的种植基地，具有得天独厚的酱酒酿造优势。

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遵义酒协的思与行

不难看出，赤水、习水、桐梓……遵义酒协开年调研，选择走进酱酒新兴优质产区。

从专家组构成来看，有拥有数十年酿造经验的陈孟强、曾佐益、周勇；有勾调、品评大师付宇豪、陈佐林；有制曲专家曹大先、陈德群；以及遵义酱酒核心产区优秀青年专家邓昌伟、陈燕，中国食品发酵工业研究院宋涛、谢三款等专家学者，他们的研究和关注领域，覆盖制曲工艺、生产酿造、品评勾调等整个酱酒生产流程。

开年密集走访、精准指导企业生产经营，也是助推遵义加快打造全国重要白酒生产基地的必然之举。

三天走访十余家酒企，每到一家酒企，专家组成员都会走进生产车间，真听真看真感受：年过古稀的陈孟强和六十多岁的曾佐益，每到一个车间，都会用手去触摸酒醅，感受酒醅的温度和质量，了解酒醅的用水量和发酵情况；曹大先、陈德群更加关注制曲生产，对每家企业的曲药制作工艺和发酵情况详细考察，认真提出改进意见……

现场指导结束后，遵义酒协都会组织企业负责人、车间管理人员、制曲、生产酿造、品评勾调的技术人员共同举行座谈会。

有企业代表在会后向云酒头条表示，专家们在交流中对生产存在的问题“不留情面”，从制曲工艺、酿造环境到房屋结构等等都细节都有深入观察，同时也提出很多建设性指导意见，对企业的高质量发展帮助很大。

从遵义酒协走访的过程中，在座谈会上，从专家组的言语里，我们得以窥见酱酒未来的一些发展方向。

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两个“高频话题”与五个要点

谈及此次走访的目的，遵义市酒业协会秘书长吕玉华表示：“此次调研旨在保证整个遵义产区酱酒的高质量，督促酒企坚持匠心的精神、匠心的工艺，严格把控酿造中的每一个环节。”

从吕玉华的这句话中，我们可以看见未来酱酒发展的一个大致轮廓。

“标准化生产”“大曲酱香工艺”是此次走访中被专家们提及次数最多的两个话题，现在整个遵义产区的酱酒生产扩大化正欣欣向荣，保证酱酒的质量显得至关重要。

在刚刚结束的遵义两会上，有代表也提到了要建设规模化、集约化制曲中心为首位产业强链补链。遵义酒类产业将着重建设酱酒生产制曲的标准体系，遵义产区的酱酒发展不仅要讲究数量，更要讲究质量。

3月1日，贵州省白酒生态保护条例正式实施，接下来遵义市白酒产业结构将更加规范，促进赤水河流域可持续健康发展。

居于赤水河流域的习水、赤水等市县，在抓好生态环境保护，优化酱香酒产业集群的同时，也要“持续推动区域内的白酒产业结构调整，建立现代化的产业体系”，鼓励区域内的白酒产业链相关企业发展。

抱团发展走出去的遵义产区，既注重形象打造，更看重发展质量。

“酒与企业的形象要融为一体”。刚过完年，遵义酒协就已经接连访问了中国酒业协会、中国酒类流通协会、中国食品发酵工业研究院三大行业领导组织，促进遵义酒业更好的走出去。

据悉，2023年，在遵义市工业和能源局指导下，遵义市酒业协会将联合中国酒类流通协会举办一系列助力遵义白酒走出去的活动，增强遵义产区宣传声量，扩大遵义产区影响力，树立遵义产区酱酒核心产区形象。

这其中，瞄准大众消费市场成为重要方向。此次遵义走访主要针对的是中小酒企，吕玉华表示：“酒企不仅可以生产高端酱酒产品，也可以酿造老百姓能喝得起的平价酱酒，在未来，能抓住大众消费者心理的酒企一定大有可为。”将大曲坤沙生产工艺逐步向下延伸产品线，发掘大众白酒市场，也将是未来酱酒行业的趋势之一。

对人才需求的愿望更加强烈。当下的随着酱酒产业在遵义的发展壮大，极大的带动了当地的就业。“随着酱酒产业发展的越发成熟，对产品质量的要求也更加的严格，对人才的需求愿望也更加强烈，企业要吸引人才，更要不惜成本留住人才。”

陈孟强也直言：“人才对酒企有着极大的助力，如果没有人才，酒企很难做大做强”。人才是一个行业向前发展的核心，当下遵义产区对人才的需求愿望也更加的强烈。

今年是抓住发展机遇大干、特干、快干的一年，整个遵义产区的白酒生产都呈现出了如火如荼的景象。从走访情况来看，遵义酒业接下来的重点工作将从工艺、人才、环保、产品等各方面展开，促进遵义白酒的高质量发展，让更多的人了解遵义产区、了解酱酒、爱上酱酒。

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